食品企業(yè)設計建設冷庫用來(lái)冷藏冷凍食品時(shí)會(huì )仔細溝通儲藏需求、使用需求等實(shí)際情況，這是因為不同食品所需要的冷庫環(huán)境是不一樣的，按需定制才能確保保鮮食品的同時(shí)貼合使用流程。冷藏處理通常是使食品溫度降低，從而使食品中所含水分結冰，發(fā)生脫水作用或者使得食品溫度降到0℃左右。根據冷藏處理的食品不一樣，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。其中冷卻處理是指把待處理的食品溫度降低到4~0℃，在冷卻過(guò)程中奪取食品熱量；而冷凍處理是指把待處理的食品整體形成凍結，在很短的時(shí)間內迅速使得食品中絕大部分的水分和汁液結冰，食品溫度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐處理方法，用冷庫和冷藏車(chē)等全程冷鏈的食品防腐方法有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

1、果蔬類(lèi)食品通過(guò)冷藏處理后或處于“休眠”狀態(tài)。此時(shí)果蔬采收后自身的呼吸作用減慢，微生物和酶的活性也受到了抑制，整體的新陳代謝放緩，延長(cháng)了果蔬類(lèi)食品的保鮮期。當從冷庫中升溫再到常溫銷(xiāo)售時(shí)又恢復了原有的風(fēng)味和鮮度，經(jīng)濟效益得到有效保障。

2、肉類(lèi)食品通過(guò)冷藏處理，若下降到0℃左右時(shí)，肉類(lèi)本身不結冰，同時(shí)腐敗微生物的生長(cháng)、繁殖減緩，保鮮期和品質(zhì)也得到了很好的保障，也就是我們常說(shuō)的“冰鮮”；若下降到更低溫度如-18℃及以下，肉類(lèi)自身水分和汁液在很短時(shí)間內由水變成冰，也就不能供應微生物生活所必需的水分，同時(shí)低溫也阻礙了微生物的生長(cháng)和繁殖，從而能大大提高肉類(lèi)食品的耐藏性能，實(shí)現更遠和更久的銷(xiāo)售。

3、食品在冷藏處理的過(guò)程中，食品自身所含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機鹽類(lèi)等營(yíng)養物質(zhì)，幾乎不會(huì )遭到損失，使得食品在恢復常溫食用時(shí)風(fēng)味依舊。