贛州冷庫保養知識和維護知識

一、每天盡量減少冷庫的開(kāi)關(guān)門(mén)次數，要做到人進(jìn)出庫都要隨手關(guān)門(mén)、進(jìn)庫開(kāi)燈離庫熄燈的習慣。

每天早晚2次巡檢：檢查主機、內機工作是否正常，檢查內風(fēng)機結霜情況，如果發(fā)現異常及時(shí)通知冷庫建造商，做到及時(shí)咨詢(xún)如何排除所發(fā)生的異常情況或者向冷庫建造商進(jìn)行報修。

二、不允許設定停機溫度超越設計溫度［比如設計溫度-5度，強行降-18度］［強烈禁止隨意調整停開(kāi)停機溫度，禁止隨意調整化霜時(shí)間和周期，禁止隨意使用手動(dòng)化霜功能］以上操作請在專(zhuān)業(yè)人員協(xié)助下使用！ 

三、放貨參照家用冰箱放貨規則（不允許什么貨物都堆在一起，會(huì )使霉菌和細菌大量繁殖生長(cháng)）。用貨架分區放置冷庫設備一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。

冷庫維護

1.冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養成分的存在，要知道這樣會(huì )使霉菌和細菌大量繁殖生長(cháng)。

為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛生消毒工作。

冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。

2.冷庫中排除異味的方法