使用一段時(shí)間的冷庫,什么會(huì )出現異味?
2020-08-20 來(lái)自: 贛州市環(huán)美制冷設備工程有限公司 瀏覽次數:498
贛州冷庫建造好后,有些客戶(hù)在用一段時(shí)間后發(fā)現冷庫會(huì )出現一些異味,這是什么原因導致的呢?跟隨贛州環(huán)美來(lái)看看!
所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,時(shí)間久了,這種氣味就會(huì )粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因:
1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。
2、入庫前食品就有腐敗變質(zhì)現象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。
3、存放過(guò)魚(yú)的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。
4、冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。
5、制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。
6、冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
7、不同氣味的食品存在一個(gè)庫內,導致食品串味互相感染。
所以,冷凍冷庫建造好后,后期應更多注重存儲細節,這樣,才不會(huì )產(chǎn)生異味,用的也放心。